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在中国流通市场上,初加工水产品何时能告别泡药?

2018-08-16 10:40:00  中国水产养殖网  出处:冻品攻略        浏览量: 3672 次 我要评论

越南巴沙鱼柳在美国的路途还是比较艰难的。可在中国就不一样了,今年来,随着消费者饮食习惯的变化,巴沙鱼柳的市场在不断扩大。去年9月,中国进口巴沙鱼总额超过美国,成为越南巴沙鱼全球最大市场。

在这儿,笔者要泼一泼冷水:中国流通市场上基本上都是经过泡药的巴沙鱼柳,即使进口商声称“欧标”泡药,也并不代表那就是安全放心的。不管是欧标还是美标,那只是欧美市场能接受的底线。为何中国市场要拿别人的底线,当做自己产品的标榜?

深受泡药问题困扰的,不光是巴沙鱼柳。只要去超市逛一逛,看看冷冻水产品的成分表,如红虾仁、虎虾仁、巴沙鱼片、狭鳕鱼片等,就能发现三磷酸钠、柠檬酸、二氧化硫等物质,这些就是所谓的添加剂,也是泡药中的“药”。

食品添加剂本无可厚非,但要说巴沙鱼片这种初级加工品,这么多添加剂,有这些必要吗?

存在即合理?泡药缘何而来

虾仁经过泡药后,口感更加爽脆弹牙,尤其是原本口感比较绵软的红虾。鱼片泡药,直白说就是为了保水增重。但又有一个问题,按巴沙鱼片来说,鱼片本身含有82%-83%左右的水分,经过泡药后,鱼片的水分会达到85%-86%,其实是没有必要再加水的。增重就好理解了,商家为了提高利润的小把戏。

为了扭转真相,有些人宣扬在严格控制比例的情况下,泡药的鱼片口感更嫩,颜色更好,没有土腥味。但真相是,泡药的鱼片,多出了没有必要的水分,土腥味没有了,鱼肉味也没有了。

虽说抛开剂量谈毒性是耍流氓,但是将添加剂使用控制在一定范围内谈何容易。先不说各种添加剂对人体的隐形危害,只从商家来看,多泡药,就意味着多一点的利润空间,这也是近年来过度泡药的产品不断出现的原因。

这些,都需要消费者买单,毕竟真正看得懂产品配料表、知道泡药为何物的消费者并不多。

为什么不泡药产品难以打通市场?

国内流通市场销售的巴沙鱼片,即使是正关进口,也以泡药产品居多,一个是市场价格接受度的问题,另一个是出口生产商的自觉问题。也存在一部分想要改变,但是仅靠市场自觉,改变谈何容易。

巴西就是这样一个先例。据业内人士介绍,曾经巴西相关部门并没有对越南巴沙鱼柳的泡药情况进行很严格的规定,后来就导致了市场上经过泡药的产品越来越多,品质越来越差。流通市场已经乱象丛生,为整治并规范市场,巴西食品局从零售端入手,专查超市和零售市场,只要出现泡药的产品,立即“一锅端”,经销商、进口商无一幸免。这才压制了市场上泡药产品横行的乱象。

鱼柳在中国市场上还算一个比较新的产品,随着中国人均收入的增加生活质量的改善,人民愿意消费的是品质更高的产品。彻底的规范市场也需要一段时间,但笔者仍希望中国市场上的鱼片产品不会出现难以把控的那一天,否则不管是消费者,还是市场的经销商,都会受到伤害。


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